牛肝的营养功效与食用禁忌

牛肝有哪些营养功效？

牛肝系优质完全蛋白质食品，除含有丰富的蛋白质以外，还含有脂肪、糖类、维生素A.维生素B：、维生素C、维生素D、烟酸、钙、磷、铁、铜等多种成分。

牛肝补肝养血，明目。

为什么牛肝与富含维生素C的食物不宜同食？

维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富，所以极易使维生素c氧化为脱氢维生素c而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

为什么牛肝与鲇鱼不可同食？

据《饮膳正要》中记载：“牛肝不可与鲇鱼同食。”由于鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体不适；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，对人体健康不利。